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Verduras Medida casera Carbohidratos (g) Calorías (Kcal) IG Acelga cruda 1 taza 2,6 15 Bajo Acelga cocida ½ taza 4 30 Bajo Alcachofa 1 unidad pequeña 6 29 Bajo Betarraga cruda ½ taza 7 37 Alto Betarraga cocida 1 taza 7 37 Alto Berenjena cocido ½ taza 5 26 Bajo Brócoli cocida 1 taza 6 41 Bajo Champiñones crudos 1 ½ taza 4,7 25 Bajo Champiñones cocidos ¾ taza 5 27 Bajo Coliflor cocida 1 taza 4 30 Bajo Espárrago cocido 5 unidades regulares 1,6 15 Bajo Espinaca cocida ½ taza 3,3 30 Bajo Espinaca cruda 1 taza 2,7 18 Bajo Porotos verdes enlatados ½ taza 5 30 Bajo Porotos verdes frescos ¾ taza 5 30 Bajo Zanahoria cruda ½ taza 4 43 Alto Zanahoria cocida 1 taza 4 43 Alto Zapallo italiano crudo 1 taza 2,3 17 Bajo Zapallo cocido ½ taza 4,3 22 Alto Tomate 1 unidad regular 3,8 24 Bajo Cebolla cruda ¾ taza 5,8 26 Bajo Achicoria 1 taza 1,3 8 Bajo Cochayuyo 1 taza 1,7 8 Bajo Apio 1 taza 2,5 13 Bajo Lechuga 1 taza 1,1 10 Bajo Penca ½ taza 2,2 10 Bajo Pepino 1 taza 2,1 13 Bajo Pimentón ½ taza 2,5 10 Bajo Rabanitos 5 unidades 1 9 Bajo Repollo 1 taza 2,5 15 Bajo Ulte 1 taza 1,7 8 Bajo Endivia 1 taza 1,7 9 Bajo Ajo 8 dientes 2,4 8 Bajo

(*) Ref: Adaptado a texto de Gloria Yuri, Carmen Urteaga, Marcela Taibo, “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena”, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 1999. Pág 3-129
(*) Ref: Adaptado a texto de Vivien Gattás Zaror, “Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales”, primera edición, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 2208. Pág. 6-93.
(*) Ref: Adaptado a texto de Marion Grillparzer, “Tabla del índice glicémico de los alimentos” edición en Castellano 2006, editorial Hispano Europea. Pág.18-83