Ingredientes

• 4 filetes de 200 grs de pescado fresco (merluza, reineta, etc.)
• 2 tazas perejil deshojado
• 4 cdas. de jugo limón
• 4 papas pequeñas (aprox. de 130 gr. cada una)
• 2 tomates cortados en rodajas
• 1 cebolla mediana cortada en pluma
• 3 dientes de ajo molidos
• 1⁄2 taza aceite oliva (para salsa)
• Sal
• Pimienta negra
• 3 cdas. aceite de oliva (pescado y papas)
• 1 cucharada de romero
• 1 cda. ralladura limón
• 2 cdas. nueces picadas (opcional)

Información nutricional

1 porción (1 filete de pescado + 1 papa + 1 cda. de pesto)

• Energía (Kcal) : 571
• Proteínas (g) : 40,9
• Lípidos (g) : 32,0
• Colesterol (mg) : 278
• Hidratos de Carbono (g) : 30,3
• Sodio (mg) : 237,4
• Índice Glicémico (IG) : Medio

Preparación

• En Pre-cocer las papas por 10 minutos.
• Cortar las papas en cuadros (se mantiene la cáscara).
• Poner en una budinera y aliñar con romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Colocar el pescado en un papel aluminio y aliñar con sal y pimienta. Adicionalmente agregar ralladura de limón, tomate en rodajas, cebolla y una cucharada de aceite de oliva.
• Cerrar el papel de aluminio y colocar junto a las papas en la budinera.
• Llevar al horno por aproximadamente 15 minutos.
• Para la salsa de perejil: primero blanquear el perejil (se pasa por agua caliente con un poco de sal, aproximadamente por 2 minutos). Colar y llevar inmediatamente a un bol con agua fría. Colar nuevamente.
• Triturar el perejil con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta, un diente de ajo y nueces (opcional).
• Finalmente, en el plato poner las papas, el pescado y sobre éstos 1 cucharada de salsa de perejil y ralladura de limón.