Ingredientes

• 5 papas del tamaño de un huevo, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1⁄2 cebolla mediana picada
• 1 zapallo italiano pequeño rebanado
• 1 1⁄2 tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas
• 5 champiñones medianos en rodajas 3 huevos batidos
• 5 claras de huevos batidas
• Pimienta y sal de ajo con hierba al gusto
• 1 cucharada de queso parmesano

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 178
• Proteínas (g) : 10,6
• Lípidos (g) : 7,5
• Colesterol (mg) : 127,9
• Hidratos de Carbono (g) : 16,8
• Sodio (mg) : 168,4
• Índice Glicémico (IG) : Bajo

Preparación

• Pre calentar el horno a 160 oC.
• Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
• En una sartén antiadherente rociar el aceite y calentar a fuego medio.
• Añadir la cebolla y sofría hasta dorarla. Añadir las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
• En un recipiente mediano, batir ligeramente los huevos y las claras de huevo, añadir la pimienta, la sal de ajo y el queso parmesano. Añadir la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
• Rociar el aceite vegetal en una sartén que se pueda meter al horno y derramar en ella la mezcla de huevos con queso. Esparcir por encima el queso parmesano bajo en grasa y hornear la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, 20 minutos.
• Sacar la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y cortar en 5 porciones.