Lomo de Cerdo al Jengibre
con Quínoa a la Primavera

Ingredientes

• 400 g. de solomillos de cerdo
• 1⁄2 taza de cognac
• 1 cucharadita de aceite
• 500 cc de vino blanco
• 1⁄4 cucharada jengibre rallado
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas de maicena
• 100 g. de quínoa
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 berenjena mediana
• 1 zapallo italiano mediano
• 1⁄2 cebolla picada
• 1/4 de pimentón rojo
• 1/4 de pimentón amarillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de ciboulette picado

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 480
• Proteínas (g) : 26,6
• Lípidos (g) : 13,5
• Colesterol (mg) : 67
• Hidratos de Carbono (g) : 24,5
• Sodio (mg) : 65,1
• índice Glicémico (IG) : Bajo

Preparación

• Limpiar bien los solomillos y saltear a fuego fuerte hasta dorar la superficie. Agregar el cognac y dejar que se evapore. Resevar.
• En otro recipiente poner el vino a cocinar para que suelte el alcohol.
• En el sartén donde se doraron los solomillos, cuando tome color agregar el vino y el jengibre.
• Dejar reducir y espesar con la maicena previamente diluida en agua.
• Cortar el solomillo en rebanadas de 1 dedo de espesor, agregar a la salsa y terminar de cocinar.
• Para cocinar la quínoa: Enjuagar varias veces y luego incorporarla a una olla con agua hervida, revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos.
• Cortar todos los vegetales en cuadrados pequeños y saltearlos junto con el ajo. Salpimentar.
• Luego mezclar la quínoa con el ciboulette y el perejil.
• Servir el solomillo junto con la salsa, adicionar la quínoa y los vegetales salteados.