Ingredientes

• 2 1/2 tazas de quínoa blanca
• 2 paltas medianas
• 1/2 yogurt natural sin azúcar ni endulzante (descremado)
• 8 tomates cherry (de cóctel)
• 3 limones
• 1 pimentón verde, amarilla y rojo
• 1 tomate regular
• 2 cucharadas de cilanto lavado
• Sal
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 303
• Proteínas (g) : 10,8
• Lípidos (g) : 10,9
• Colesterol (mg) : 0
• Hidratos de Carbono (g) : 42,1
• Sodio (mg) : 209
• Índice Glicémico (IG) : Bajo

Preparación

• Lavar la quínoa con agua corriente, hasta que el agua salga transparente.
• Cocinar la quínoa en aprox. 5 tazas de agua fría por 20 minutos.
• Una vez que esté cocinada, retirar y dejar enfriar.
• Picar el pepino, el tomate, los pimentones (verde, amarillo y rojo) en cubos.
• Agregar estos ingredientes a la quínoa y aliñar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
• Para la salsa de palta: Poner la palta (pelada y sin cuesco) en la juguera junto con el yogurt, jugo de limón, sal y pimienta. Posteriormente, agregar unas gotas de aceite de oliva.
• En una ensaladera grande, unir la quínoa cocida y fría con las verduras y la salsa de palta revolviendo con movimientos envolventes.
• Servir adornando con los tomates cherry cortados a la mitad y espolvorear un poco de cilantro (o ciboulette) y las almendras trituradas.