Ingredientes

Ingredientes para el caldo

• 1 litro de agua
• 1 ramita pequeña de apio
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 hojas de laurel
• Utilizar la cabeza del pescado y el esqueleto

Ingredientes para el caldillo

• 4 trozos de congrio colorado(150 gr cada uno aprox.)
• 2 limones (utilizar sólo el jugo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en pluma
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de orégano
• 1 tomate sin semillas y cortado en cubitos pequeños
• 1⁄2 taza de vino blanco
• 4 papas peladas y cortadas en rodajas
• Pimienta
• Sal
• Cilantro fresco

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 348
• Proteínas (g) : 28,6
• Lípidos (g) : 8,3
• Colesterol (mg) : 0
• Hidratos de Carbono (g) : 34,8
• Sodio (mg) : 234,6
• Índice Glicémico (IG) : Medio

Preparación

• Para elaborar el caldo de pescado, en una olla disponer el agua junto con el resto de los ingredientes, llevar a fuego suave por al menos una hora, filtrar y reservar.
• Marinar el congrio con el jugo de los limones, los ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y el vino blanco, colocar en una fuente tapada con film plástico transparente y dejar refrigerando.
• En una sartén colocar el resto de aceite de oliva, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla, agregar los tomates y cocinar por unos 8 minutos. Pasado el tiempo de sofrito, agregar las papas, el perejil, el orégano, el caldo de pescado, condimentar con sal, cocinar por unos 20 minutos o hasta que las papas estén casi listas, agregar los trozos de congrio y terminar la cocción por 10 minutos más.
• Antes de servir agregar cilantro fresco picado.