Berenjenas Rellenas
con Champiñones y Pavo

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
• 200 gr de carne molida de pavo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1⁄2 bandeja de champiñones cortados en cubos pequeños
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo cortados finamente Pimienta
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 161
• Proteínas (g) : 14,7
• Lípidos (g) : 5,8
• Colesterol (mg) : 3,8
• Hidratos de Carbono (g) : 12,1
• Sodio (mg) : 240,4
• Índice Glicémico (IG) : Bajo

Preparación

• Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad en forma horizontal.
• Disponerlas en una fuente y llevarlas a horno precalentado a 180 grados por unos 20 minutos (asegurar que la fuente sea apta para el horno).
• Colocar la cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla, la zanahoria, el ajo y sofreír hasta que la cebolla esté más cristalina.
• Agregar la carne molida, los champiñones, condimentar con sal y pimienta, cocinar por unos minutos y reservar.
• Una vez que hayan transcurrido los 20 minutos de las berenjenas en horno, retirarlas y con la ayuda de la cuchara, ahuecarlas para sacar su relleno (debemos dejar en reserva la cáscara de las berenjenas para luego rellenar). Unir el sofrito, la carne molida y la pulpa de la berenjena. Mezclar bien.
• Dividir el relleno en las bases de las berenjenas, espolvorear queso parmesano rallado en la superficie y llevarlas a horno por 15 minutos aprox. a 180 grados o hasta que estén doradas en la superficie.