Arroz Integral con Pollo
a la Española

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas cortadas
• 6 dientes de ajo picados
• 2 tallos de apio cortados
• 2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras
• 1 taza de champiñones picados
• 2 tazas de arroz integral
• 3 pechugas de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozitos
• 1 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 2 1/2 tazas de consomé de pollo bajo en grasa
• 3 tomates medianos picados
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 taza de choclo congelado
• 1 taza de porotos verdes
• Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 400
• Proteínas (g) : 37
• Lípidos (g) : 7
• Colesterol (mg) : 85
• Hidratos de Carbono (g) : 46
• Sodio (mg) : 530
• Índice Glicémico (IG) : Medio

Preparación

• Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla antiadherente.
• Añadir la cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los champiñones. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por 3 minutos o hasta que se ablanden.
• Añadir el arroz integral y sofría por 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.
• Reducir el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.
• Mezclar las arvejas, el choclo, las aceitunas y los porotos verdes, y cocine de 8 a 10 minutos.
  Cuando esté caliente todo, el guiso estará listo para servir. Adornar con aceitunas o alcaparras, si lo desea.