Ingredientes

• 2 tazas de arroz integral cocido (sin azúcar añadida)
• 1 cebolla pequeña cortada finamente 
• 1⁄2 taza de pimentón
• 4 fondos de alcachofas
• 1⁄2 taza de arvejas
• 2 huevos duros
• Ramita de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo cortado finamente
• 6 unidades regulares de espárragos frescos
• 2 cucharaditas de cilantro
• 1 cucharada de soya baja en sodio

Información nutricional

1 porción

• Energía (Kcal) : 205
• Proteínas (g) : 7,7
• Lípidos (g) : 6,1
• Colesterol (mg) : 106,3
• Hidratos de Carbono (g) : 28,8
• Sodio (mg) L : 233,9
• Índice Glicémico (IG) : Bajo

Preparación

• Cocer al dente de manera separada, espárragos, arvejas y alcachofas (10, 5 y 35 min. respectivamente) (al momento de cocer agregar la punta de una cucharadita de bicarbonato para fijar el color de las verduras).
• Retirar, pasar por agua fría para cortar la cocción, escurrir y reservar.
• En un sartén disponer el aceite de oliva, calentar y adicionar la cebolla hasta que tome un tono más dorado.
• Incorporar el pimentón rojo y el ajo, revolver suavemente hasta unir bien los ingredientes.
• Disponer los espárragos cortados, las arvejas, las alcachofas y el cilantro, condimentar con la cda. de soya y cocinar hasta que esté todo bien unido y mezclar con el arroz previamente cocido
• Decorar con huevo duro en gajos y ramita de perejil.